Tepache merupakan minuman fermentasi khas Meksiko berbahan dasar kulit nanas. Umumnya kulit buah nanas hanya dibuang begitu saja atau hanya digunakan sebagai kompos. Namun, ternyata kulit buah nanas memiliki manfaat yang sangat berguna untuk Kesehatan tubuh.

Kulit nanas banyak mengandung vitamin C, yang memilki kemampuan sebagai antioksidan dan antikarsinogenik. Selain itu, kulit nanas juga memiliki kandungan senyawa fenolik yang memilki kegunaan sebagai senyawa yang mampu menurunkan resiko penyakit kanker, resiko penyakit jantug coroner, stroke, inflamasi.

Pemanfaatan kulit nanas sebagai minuman probiotik merupakan salah satu upaya dalam gerakan zero waste cooking dan merupakan bagian dari pangan fungsional. Minuman yang terbuat dari kulit nanas ini memiliki nilai ekonomis, karena selain menyegarkan juga memiliki peranan penting bagi tubuh dan kehadirannya juga dapat berperan dalam upaya pencegahan krisis pangan.

Tepache dibuat dengan cara yang begitu mudah dan praktis. Proses pembuatannya pun tidak memerlukan banyak biaya.  Minuman probiotik umumnya terbuat dari fermentasi susu sapi dimana menurut masyarakat dianggap terlalu mahal dan proses pembuatannya pun tidak mudah. Maka dari itu, pemanfaatan kulit buah nanas menjadi minuman probiotik ini diharapakan menjadi alternatif yang lebih murah dan terjangkau. Selain itu minuman probiotik kulit nanas ini sangat cocok dikonsumsi oleh pernderita lactose intolerance.

Proses pembuatan minuman probiotik ini sangatlah mudah. Hanya bermodal kulit buah nanas dan gula jawa, sudah didapatkan minuman probiotik yang kaya akan manfaat bagi Kesehatan.

Dalam pembuatannya, kulit nanas dibersihkan menggunakan air bersih, lebih baik lagi jika direndam terlebih dahulu dengan air garam untuk menghilangkan gatal yang ditimbulkan dari buah nanas. Setelah kulit nans bersih, masukkan kedalam wadah kaca sebagai wadah saat proses fermentasi. Kemudian panaskan gula jawa didalam air, dapat pula ditambahkan cengkeh dan kayu manis untuk membuat rasa yang lebih sempurna. Setelah gula larut sempurna, tunggu hingga larutan gula hangat, kemudian tuang kedalam wadah kaca berisi kulit nanas dan tutup menggunakan kain bersih agar udara tetap keluar masuk untuk pertumbuhan mikroorganisme nya.

Proses fermentasi minuman ini membutuhkan waktu 2-3 hari. Dalam kurun waktu tersebut minuman sudah siap dikonsumsi. Apabila sudah melebihi 3 hari, maka minuman akan semakin masam yang karena semakin banyak cuka yang terproduksi. Nah, untuk umur simpan dari minuman ini biasanya 7 hari terhitung mulai dari pembuatan minuman. Apabila sudah melebihi 7 hari maka minuman ini akan memperoduksi alcohol yang akan semakin meningkat kadarnya disetiap harinya. Jadi, sangat perlu diperhatikan dalam pembuatan minuman probiotik ini.

Di tulis Oleh: Alfiyah Khasanah